Домашните тестенини не се толку тешки!

Кога ќе го купите следното пакување гранчиња, сламки и лакови, можеби се прашувате што би рекла вашата баба доколку е Италијанка. Дали е навистина толку тешко да се направат тестенини дома или некој може да го направи тоа?

/

Кога да се започне?

Правењето тестенини не е најтешката вештина во кујната, иако како и со се, првите неколку пати може да бидат предизвик. Најдобро е да започнете со мирен пристап кон темата. Подобро е да не дебитирате со тестенини пред важен ручек или вечера. Исто така, вреди да се размисли со што ќе ја послужиме оваа тестенина - дали сакаме да направиме кришки за супа, таљатели за сос од домати или можеби сакаме да направиме големо равиоло кон уово.

Покрај мирот, ќе ви требаат брашно, јајца, сукало или даска за сечење, можеби апарат за тестенини, големо тенџере и сито за да ги исцедите готовите тестенини. Ова бара посветеност и силни мускули на рацете или планетарен миксер. Ако сакате да ги исушите тестенините, ќе ви требаат чисти партали и наслони за столици или посебен држач за тестенини.

Кое брашно да изберете?

Секоја италијанска нона, или класична баба, го користи своето омилено брашно. Повеќето од нив, сепак, подготвуваат тестенини со брашно 00. Ова е многу фино брашно кое по додавањето јајца многу брзо формира глутенска мрежа и ни дава еластично и еластично тесто. Тесто кое е отпорно на забите, но во исто време е нежно. Токму овој еластичен ефект ги издвојува домашните тестенини од пакуваните тестенини. Повеќето од нас готват спакувани тестенини предолго без да се грижат премногу за тоа. Меѓутоа, кога самите подготвуваме тестенини, се грижиме за нив како да се наше дете и не дозволуваме да се претворат во бесквасни кнедли.

Ако некому му послужат домашна тестенина од баба од Полска, би пробале од пченичното брашно од типот 500 кои би направиле вкусни тестенини. Во принцип, домашните тестенини најдобро се прават со пченично брашно бидејќи имаат доволно протеини за да се направи изненадувачки еластично тесто. Да се ​​стремиме кон најмали можни бројки, благодарение на кои веднаш по додавањето на жолчките можеме да почувствуваме колку меко и флексибилно може да биде тестото за тестенини.

Што, освен брашно, додаваме во тестото?

Во многу блогови и во многу книги за готвење ќе најдете рецепти за тестенини кои се состојат само од брашно и жолчки. Навистина, таквата торта се покажува како богата со вкус, но е исклучително тешко да се работи со него. Самите жолчки предизвикуваат пукање на тестото, што резултира со меки тестенини кои полесно се прават од макроните.

Затоа, за подготовка на тестенини, најдобро е да користите цели јајца или јајца со жолчки. Едноставно правило е да додадете 100 јајца со средна големина на 1 g брашно - 60 g без лушпа. Вреди да се запамети. Некои луѓе додаваат малку растително или маслиново масло во тестото за тестенини за да изгледа поубаво. Двете состојки може да се додадат во тестото, но во многу мали количини - маснотиите ја ослабуваат мрежата на глутен, што влијае на конзистентноста на пастата.

Некои рецепти исто така бараат додавање цели јајца и дополнителни жолчки во тестото за тестенини за вкус. На пример, на 400 гр тесто додадете 2 јајца и 3-4 жолчки.

Последната точка, доста контроверзна, е солта. Има и такви кои додаваат сол на тестото. Сепак, огромното мнозинство експерти за тестенини советуваат да не се посолат самите тестенини, туку водата во која ќе се варат. Ако користиме машина за тестенини, не треба да користиме и сол - упатството за употреба секогаш предупредува на сол, што има катастрофален ефект врз животниот век на уредот.

Како да се готви тестенини?

Ако готвите тестенини на шанкот, само додадете голема количина брашно. Ставете ги јајцата во сад и истурете ги во насип. Почнете да го месите тестото додека не стане еластично. Доколку сметате дека тестото е многу влажно и се уште се лепи за раце, додадете малку брашно. Месете го тестото додека не стане флексибилно. Ако е малку суво, не грижете се. Глутенот е единствена супстанца и делува не само кога тестото се замесува, туку и кога го оставаме да одмори (сигурно сте забележале како се менува конзистентноста на тестото за палачинки кога ќе го оставиме во сад некое време по готвењето) . Расукајте го тестото во топка, завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер најмалку еден час.

Тестото за тестенини, како тестото за кнедли, е прашање на пракса и запомнување на конзистентноста што ја сакате. За жал, невозможно е да се наведе точната количина на состојки, бидејќи секоја производна серија брашно може малку да варира, како и тежината на јајцата, температурата и влажноста. Сите овие елементи влијаат на конзистентноста на тестото.

Ако имаме процесор за храна или штанд миксер со кука, можеме да го искористиме за да направиме домашни тестенини. Истурете брашно во сад, додадете 3/4 од јајцата и почнете да месите. Кога ќе видиме дека тестото не формира хомогена топка по 3 минути, истурете ги преостанатите јајца. Важно е тестото да не е премногу влажно.

Како да се тркалаат тестенини?

Валањето и обликувањето е најпријатниот дел од правењето тестенини. Ако го правиме ова за прв пат, тогаш ќе ни требаат само едноставни кујнски прибор: сукало и машина за пица, нож фаворка или обичен нож. Ако имаме машина за тестенини, сега е време да ја користиме.

Тестото поделете го на помали парчиња и расукајте го со сукало додека не добие дебелина од околу 2-3 мм. Ако подготвувате тестенини за супа, само исечете ги на парчиња со нож. Ако сакате да направите таљатели или папардели, пастата пресечете ја по можност со машина за пица на парчиња со саканата дебелина. При премачкување на тестенините нема да штедиме брашно. Штом имаме време да подготвиме порција, веднаш посипете ја со брашно да не се залепи. Оставете ги тестенините на тезга малку да се исушат и чувајте ги во фрижидер.

Ако имаме машина за тестенини, ве молиме следете ги упатствата на производителот. Вообичаено, парче тесто се поминува низ најшироките поставки еднаш или двапати, а потоа постепено се преместува на потенки поставки за конечно да се исечат тестенините со специјален продолжувач за таљатели.

Ако сакаме да направиме лазањи од тесто, само расукајте го тестото и исечете го на широки парчиња. Ова тесто може да се користи и за правење равиоли полнети со рикота. Не заборавајте да ги готвите тестенините во солена вода. Тестенини ставете ги во врела вода - користете малку вода за да не се залепат. По една минута готвење, вреди да се обидете да избегнете да трае премногу долго и да завршите со полна тава кнедли. Овој дел е многу возбудлив и секој што ги носи тестенините на местото на подготовка многу се грижи за нејзината текстура.

Каде да добиете инспирација?

Ако сакаме да станеме експерти за тестенини и сакаме убави книги, можеме да купиме тестенини мајстори, кои содржат многу теорија и практични совети. За обожавателите на Џејми Оливер, ја препорачувам книгата што ја напиша со неговиот најдобар италијански пријател и други ненајдоци - „Џејми Оливер готви италијански“. Исто така, вреди да ги гледате вашите омилени готвачи и автори на социјалните мрежи - тие често објавуваат видеа кои чекор по чекор покажуваат како подготвуваат тестенини или сос. Ако во вашето семејство имате баба или тетка која знае како да прави тестенини, вреди да се пријавите на еднократна лекција со неа само за да разберете што значи фразата „еластична конзистентност“.

Уште повеќе кулинарски совети можете да најдете на АвтоТачки Пасје во делот Кулинарство.