Што да се пече и готви со костени?
Сите слушнале за костените во Плејс Пигал. За среќа, не мора да патувате во Париз за да ги пробате овие уникатни јаткасти плодови.
/
Веќе некое време имам проблем да ставам костени на мојата внатрешна мапа на кулинарски вкус. Од една страна, тие се слатки како овошје (ботаничарите би рекле да, па затоа треба да ја завршам мојата аналогија), но од друга страна, тие се мелести и благи како варен грав. Покрај тоа, тие најмногу личат на ореви со лушпа што мора да се скрши за да влезе внатре.
Долго време костените во Полска ми изгледаа како нешто сосема егзотично. Тие беа тешки за купување, а оние што се продаваа во саламура во меѓународни продавници за храна беа премногу скапи. Пред неколку години, голем француски трговски синџир лансираше сопствен бренд на крем од костен со намера да продава сирови коњски костени во рок од една година. Меѓутоа, кога погледнав во мојот најстар готвач од 1904 година, се покажа дека Лусина Чверчакиевичова веќе послужила рецепт за зашеќерени костени. Таа советуваше да ги послужите со печени јаболка, мешункаст (што значи гриз со млеко) и јаткасти плодови.
Како да подготвите костени?
Најчесто костените едноставно се печат на оган. На улиците можете да видите колички со костени, кои се продаваат во хартиени цевки. Послевкусот на печените кори, саѓи на прстите и јадењето топли костени на есенска прошетка ги прават печените костени апсолутно уникатни. Можете исто така да печете костени на оган во посебна тава со дупки на дното. Печени во рерна, тие ќе бидат вкусни, но ќе бидат апсолутно лишени од оваа носталгично-романтична компонента. За среќа, без саѓи, тие се посоодветни за понатамошна обработка.
тава за костен
Пред печењето, треба внимателно да ги изберете костените и да ги фрлите сите кои покажуваат знаци на мувла - во секоја кеса ќе има по неколку, па затоа треба да бидете внимателни. Кога купувате костени по тежина, изберете големи, тешки, неиспукани и здрави. Пред да ја ставите во рерна, внимателно исечете ја кората од костен во основата за да создадете крст. Така ќе ги спречите да пукаат при печењето. Печете околу 30 минути на 200 степени Целзиусови, превртувајќи ги одново и одново. По 20 минути печење проверете дали горат костените. Кожата треба да им биде добро испечена, а внатрешноста целосно мека.
Што да се готви со костени?
Печените костени можете едноставно да ги јадете топли. Тие се многу заситувачки и ја зголемуваат жедта. Може да се сечкаат и да се додадат во сосот. Доволно е да додадете 1 чаша пире од костен на 1 чаша супа од месо или зеленчук, зачинете со сол, бибер и мала количина крем. Сосот од костен одлично оди со печено свинско, пилешко и мисирка. Можете исто така да додадете цели печени костени во други зеленчуци (моркови, магдонос, кромид, пиперки, домати) за да направите чорба од зеленчук со вкус на рузмарин. Во омилениот кремаст сос од печурки можете да додадете и костени.
Како да направите крем од костен?
Кремот од костен е францускиот одговор на италијанската чоколада и кремот од лешник. Многу е сладок и може да се намачка на палачинки, палачинки, тост, сендвичи и да се премачка во колач од морков и пусти. Кремот од костен има еден сериозен недостаток: брзо станува мувлосен, па може да се чува во фрижидер не повеќе од 7-10 дена.
Правењето путер од костен е многу едноставно. Во тенџере ставете 600 гр печени и излупени костени. Истурете 1¾ чаши вода, додадете 1 чаша шеќер и зрно ванила, исечете ги на половина. Оставете сè да зоврие и варете околу 20 минути додека не се формира густ сос во тавата. Исцедете ги костените, резервирајте го сирупот и фрлете го зрното од ванила. Ставете ги костените во процесор за храна и изблендирајте, додавајќи го сирупот додека кремот не добие конзистентност на путер. Префрлете го во чиста, сува тегла и чувајте го во фрижидер.
Кремот од костен, иако е многу сладок, одлично оди со целосно солено јадење. Подгответе палачинки од хељда, намачкајте ги со крем од костен, козјо сирење и посипете ги со ореви. Ова ќе биде едноставна и вкусна закуска, чиј состав звучи покомплициран отколку што всушност е.
Наједноставниот рецепт за палачинки и припаѓа на мојата сосетка, г-ѓа Нина. Измешајте 40 гр квасец со 2 чаши топло млеко и 1 лажица шеќер, почекајте 5 минути додека квасецот не почне да делува и површината се покрие со филм. Додадете ½ чаша пченично брашно, 1¼ шолја брашно од хељда, малку сол, 1 јајце и 50 гр стопен путер. Измешајте сè додека масата не наликува на густа павлака. Покријте со крпа и ставете на топло место да набабри 30 минути. Пржете во зеленчук или гуша на тивок оган до златно кафеава боја. Најдобро е тестото да го нанесете со лажица претходно натопена во вода - тогаш тестото нема да се залепи за лажицата, туку треба внимателно да го нанесете, бидејќи може да прска. Готовите палачинки премачкајте ги со тенок слој крем од костен, па премачкајте ги со козја урда или додадете парчиња козјо ролат. Одозгора посипете сецкани ореви.
Покрај тиквата, костените се суштински есенски вкус. Дури и ако тие не станат главен производ во нашата остава, тие лесно можат да додадат разновидност на обичните јадења за ручек. Тие дефинитивно ќе ги воодушеват сите гости, бидејќи костените звучат многу елегантно.
готвач
