Печурки! Како да се исушат, маринираат, пржат и варат печурките?

Ако некој е задоволен од есенските дождови, тогаш ова се дефинитивно љубители на печурки. Какви примероци да се соберат, како да се кисели и како да се исушат?

/

Печурките, како ниеден друг шумски плод, предизвикуваат многу измешани чувства. Од една страна, тие се фасцинантни и разновидни, а нивното собирање понекогаш е возбудливо како и барањето на Светиот Грал. Кога се додаваат во јадењата, тие му даваат петти вкус - умами. Тие се поврзани со традиционалните Божиќни и бабините кујни, каде што печурките се сушеа на конци обесени над шпоретот. За други, берењето печурки е како руски рулет во кој не знаете дали ќе најдете нешто да јадете или ќе се збогувате со животот, а самите печурки едноставно тешко се вари и немаат хранлива вредност.

Меѓутоа, ако сакаме да се качиме високо во шумата и да тргнеме во потрага по најдобрите парчиња во зори, најдобро е да побараме помош од искусен собирач на печурки. Ќе научиме не само како да ги береме печурките без да ги оштетиме, туку пред се ќе научиме кои примероци се јадливи и кои треба да се избегнуваат. Дом што вреди да се иматас печурки и проверете дали предметите во корпата се јадат. Ако се сомневате, подобро е да се откажете од една печурка отколку да имате здравствени проблеми. Одличен водич за печурките е Иза Кулинска, која на својот блог Smaczna Pyza објавува приватен атлас на печурки со практични совети за готвење јадења користејќи ги.

Како да се исушат печурките?

Сувите печурки се уникатен додаток на јадењата - тие им даваат уникатна арома и длабочина на вкус. Може да се додадат цели во супи, сосови, чорби или супа од јачмен. Можете исто така да ги измешате во прав и да ја посипете оваа прашина од печурки врз пире од компири, бел растителен крем, печено месо или да ги додадете во путерот и да направите путер со вкус. Прашината од печурки може да се додаде и во темното чоколадо за да се направат пралини со богат вкус.

Печурките може да се сушат на три начини: на сонце, во рерна или внатре електричен фен за печурки. Пред сушењето, печурките мора темелно да се исчистат од мов и земја. Ова најдобро се прави со нож и тенка четка. Не потопувајте ги печурките во вода за да се исушат. Можеме да ги избришеме со влажна крпа. За сушење, најдобро е да се изберат поголеми примероци, кои значително ќе се собираат во текот на процесот на сушење.

Во мојот семеен дом се сушеа два вида печурки: печурки од свинско месо и змејови. Прво, бабата го отсекла капачето од капата. Потоа ги сечкам на ленти (капи) и кришки (рачки). Тетка ми, пак, целосно ги суши капачињата од вргањот, бидејќи сака да гледа цели примероци во сос и супа. Баба сушеше печурки на сонце и над шпоретот. Нанижала дебел конец на игла и нанижала печурки. Потоа во топли денови ги закачуваше на тремот, а во дождливи денови ги закачуваше над шпоретот и чекаше да се исушат. Овој метод имаше еден недостаток - имаше случаи кога мувите растеа во совршено здрави печурки. Требаше болно да се фрлат црвивите печурки. Со доаѓањето на шпоретот на бабата, сушењето на печурките стана поефикасно. На дното на чиниите секогаш имаше хартија за печење, која не дозволуваше печурките да се залепат. Рерната се загреа на 40 степени и ја остави вратата подотворена. Печурките поставени на чинијата се сушеа на овој начин неколку часа, превртувајќи ги одново и одново, така што водата рамномерно испари од целиот примерок.

Изглед на пазарот сушари за печурки и овошје го направи ова суви печурки стана празна. Доволно е да ги ставите исчистените и подготвени примероци на плочите и да го вклучите уредот. Кога ги сушите печурките, внимавајте да нема вода во нив. Во спротивно, тие ќе станат мувлосни и ќе мора да се фрлат.

Како да чувате суви печурки?

Сувите печурки најдобро се чуваат на темно место на собна температура. Можете да ги чувате во ленени кеси - ако куќата е сува и ни се допаѓа силниот мирис на печурки околу нас. Ако ни се допаѓа мирисот на печурките во садовите, а не на облеката, подобро е да ги затвориме во стаклени тегли. Добра идеја е да фрлите неколку ловорови листови внатре за да се заштитите од натрапниците. Сушените печурки може да се чуваат многу години.

Како да киселите печурки?

Еден од најголемите кулинарски кошмари во моето детство беше кисела матеница. Денес, ми се допаѓа нивната неочигледна текстура, а рецептот за маринада со матеница го користам за готвење други видови - вргањ и вргањ.

Киселите печурки мора темелно да се исчистат од трева, мов и песок. Печурките не се особено натопени за да не се лиши од нивната арома. Малите печурки може да се остават да се маринираат цели. Големите треба да се исечат за да се вклопат во теглата. Некои ги сечат целите печурки на половина, други ги одвојуваат капачињата од нозете. Не постои еден правилен начин за готвење печурки, па ајде да го направиме тоа како што сакаме да јадеме.

1 кг излупени печурки прелијте ги со зачинета вода (1 лажица вода, 1 лажица сол, 1/2 лажица оцет) и варете 10 минути откако ќе зоврие. Внимателно процедете ги печурките за да не ги оштетите.

Ја подготвуваме маринадата. Во тенџере сварете ½ чаша оцет, 1½ шолја вода, 2 лажици шеќер, 2 лажичка сол и 5 тенко исечени мали бели кромидчиња. Варете го кромидот во маринадата XNUMX минути и извадете го.

Изгорете ги теглите и капаците. Во секоја тегла ставете по 2 ловорови листови, 2 зрна пиперка, 6 зрна пиперка, 1 каранфилче и неколку парчиња кромид. Ги ставаме сварените печурки. Истурете маринада што врие така што ќе ја покрие содржината на теглата. Нежно допрете ја теглата на масата за да се ослободи воздухот од дното на теглата. Банките се добро затворени.

Што да се готви со свежи печурки?

Наједноставното јадење со печурки е едноставно шампињони пржени во кисела павлака. Барем малку го оптоварува црниот дроб, но вреди секој залак. Исчистените печурки исечкајте ги. Во тава загреваме неколку лажици маслиново масло, додаваме рузмарин, пржете десет секунди додека не помирисаме арома на билки и внимателно го тргаме од тавата. Додадете ситно сечкан кромид и 1 лажица путер во тава и пржете го кромидот додека не омекне. Додадете печурки, посипете со сол и бибер. Пржете со мешање околу 5 минути. На крајот прелијте со 30% крем и посипете со свеж копар. Послужете со варени компири или леќата.

Печурките се прават за супа. Едноставно додадете ги во вашата омилена супа, по можност супа од зеленчук, со исечени моркови, магдонос и компири. Сакам да додадам малку фин јачмен во мојата супа од печурки. Послужете со крем и свеж копар.

Некои луѓе се подготвени да умрат за свинско месо. Голема капа е доволна за да се исчисти, да се исече на парчиња или да се остави целина. Печурката посипете ја со брашно и малку сол, потопете ја во изматеното јајце, а потоа валкајте во презла. Готовиот котлет од печурки, по можност на растопен путер пропржете го. Послужете со свеж леб или варен компир.

Како сакате да служите и јадете печурки? Во коментарите, напишете идеи за тоа што да готвите од печурки - суви, маринирајте или можеби пржете во тава или гответе супа од печурки. Што препорачувате?