Водич за тава - кој да се избере?

Грил тавче што остава карактеристични карамелизирани траги, рамно тавче во кое секоја палачинка се готви рамномерно и скока, вок во кој се става зеленчук и тестенини и што овозможува брзо пржење. Која тава да ја изберете? Каква опрема треба да има во нашата кујна? Како да се пржи за здравје?

/

Продавниците нудат многу видови тави за пржење. Се чини дека не само на секое јадење, туку и на секоја состојка му треба сопствена алатка. Не е лесно да се изберат кулинарски програми - во секоја епизода, учесниците жонглираат помеѓу керамички и леано железни тави за пржење, фрлајќи нешто на вок одново и одново. Некои блогери покажуваат тефлон, додека други покажуваат обичен алуминиум. За да направиме правилен избор, треба да размислиме како готвиме.

Каков шпорет, таква тава

Првиот тест за нашата нова тава е типот на шпорет што го имаме дома. Повеќето тави се погодни за пржење на шпорет на гас, но не сите. Ако готвите на индукција, проверете дали тавата е дизајнирана за ваков тип на опрема. Ајде да бараме посебни ознаки. Ако сакаме да инвестираме во вок, односно вок, мора да поставиме посебен диск на горилникот. Благодарение на него, тавата ќе може цврсто да стои на чинијата.

Што готвите и што сакате да јадете?

Вториот тест за нова тава е нашиот стил на готвење. Дали почесто пржиме месо или подготвуваме сосови или можеби печеме пржено месо во рерна? Доматите и сосовите не сакаат алуминиум, кој ја менува бојата на храната. На тавите од леано железо им треба многу долго време за да се загреат и да ја задржат топлината долго време, што ги прави идеални за долгорочно пржење. Сепак, тие се тешки за употреба за брзи утрински палачинки. Ова е многу важно прашање и треба искрено да се одговори за да не завршите со собирачи на прашина.

Се сеќавам кога и јас бев фасциниран од тавата за скара, ми се чинеше дека ова е брилијантен изум. По три употреби, се покажа дека повеќе сакам да јадам зеленчук сиров или на пареа, а месото го готвам премногу ретко. Тавата за скара мораше да најде нов сопственик, но тој беше многу задоволен од тоа! Ќе користиме помалку маснотии на неа и ќе готвиме лесни јадења - замена за вистинска скара (тука одговара пилешко, врат, зеленчук).

Слично бев отпорен на купување тава за палачинки. Нашиот син го доби како роденденски подарок и сега не можам да замислам како можевме да го пропуштиме. Најмалку еднаш неделно пржете палачинки, пити, палачинки и тавата ќе работи подобро од стандардна тефлонска тава со високи страни.

Оној со висок раб е сепак најдобар за сосови, фалафели, рифови и риба.

Вокот беше одамна заборавен во аголот на шкафот. Како што растеа децата и растеше нивниот глад, оваа големина на тава се покажа како совршена за нашето петчлено семејство кое сакаше да јаде тестенини со зеленчук и сè попопуларните азиски јадења. Вокот поради дизајнот многу брзо се загрева до високи температури, а на него можете да готвите крцкав зеленчук или ориентална чорба.

Рачно или во машина за миење садови?

Третиот тест на тавата е начинот на миење. Садовите од леано железо мора да се мијат рачно (користете меки сунѓери кои нема да ја оштетат облогата). Тави обложени со тефлон обично може да се мијат во машина за садови, но само ако во близина нема метални алатки. Најлесно се чистат челичните и алуминиумските тави. Секогаш проверувајте ја етикетата на вашата кујнска опрема за да не известите дали може да се мие во машина за садови.

Од пржење до печење

Четвртиот и последен тест се рачката и капакот. Ако сакаме да готвиме јадења прво на чинија, а потоа во рерна, тогаш ќе мора да купиме тава со метална или отстранлива рачка. Какви јадења би можеле да бидат овие? Стекови, шакшука, омлети, американско холандско бебе. Може да биде и секое месо што го печеме и сакаме да го загрееме додека нашите гости не седнат на масата. Капакот е често корисен, особено кога правите невешт и неуреден сосови. Стаклените капаци ви овозможуваат да гледате внатре без да ги отворате, но лесно се кршат. Ова може да биде проблематично ако дома имаме мали деца кои сакаат да си играат во кујната.

Како да се грижите за нив?

Ако има нешто заедничко за сите тави, тоа е начинот на кој се мијат и чуваат. Без оглед на материјалот од кој е направена, тавата треба да се излади по употребата (на сите ни се познати оние слики од програмите за готвење кога учесниците истураат вода директно на топла тава - изгледа импресивно и исто толку ефикасно го уништува садот). Садовите треба да се чуваат посебно за да се избегне оштетување на нивната површина. Ако немаме простор за тоа и сакаме да го вметнеме едното во другото, ајде да купиме филц перници или памучни ткаенини. На овој начин, дното на една тава нема да ја изгребе површината на друга тава. Исто така, користете дрвени лажици или шпатули за мешање или надвор од тавата и не користете остри, метални прибор што може да ја изгребат облогата за пржење.

Видови тави

• Тави од нерѓосувачки челик Ова се наједноставните тави. Лесни се за чистење, ја сакаат машината за миење садови и се отпорни на течности за миење садови. Тие не ја менуваат бојата и не реагираат со садовите. Те греат. За жал, оние кои немаат нелеплив слој мора да бидат добро намачкани со масло при пржење - во спротивно сè ќе изгори и тешко ќе се откине од тавата.
• Нелепливи тави (попознат како тефлон). Единствената тава за која не се лепат ниту јајца, ниту палачинки. Тие ви дозволуваат да пржете без маснотии или во мали количини. Мразат метални алати (дури и најквалитетните имаат мали оштетувања кога се во контакт со метал), па затоа треба внимателно да се ракува со нив. Тие се многу лесни за перење. Некои може да се стават во рерната (ова е прашање на конкретниот модел, па затоа треба да проверувате секој пат). За жал, една гребнатинка на палетата ја прави неупотреблива.
• Леано железо, необложени тави. Тие се тешки и добро познати од професионалните кујни. Им треба многу долго време за да се загреат, но и долго ја задржуваат топлината. Затоа се користат за правење сосови и чорби. Ако се ракува правилно, тавите од леано железо можат да ги надживеат своите сопственици. Во многу англиски и американски домови, тавите за пржење од леано железо се сметаат за сребро од предците. Колку подолго се користи тавата, толку е подобра - колку помалку храна се лепи на неа, толку полесно се чисти. Запомнете дека не можете да чувате кисели јадења на нив - оние што содржат оцет, домати, лимони.

  Сепак, тавите од леано железо имаат две недостатоци: тежина и одржување. Тавчињата се тешки, така што вадењето на садот од огнот може да биде предизвик. Садовите од леано железо не може да се мијат. Мразат детергенти и машини за миење садови. Пред употреба, мора да се намачка со масло и да се пече во рерна. Исчистете ги садовите така што ќе ги избришете со подмачкана крпа или хартиена крпа. Маслото ја зачувува тавата и не дозволува да рѓосува. Тие се многу подложни на температурни промени, па затоа треба полека да се загреваат и исто толку бавно да се ладат.

• Керамички садови претставен од многумина како алтернатива на тефлонските тави за пржење. Тие се полесни за употреба и одржување од тефлонот бидејќи керамичкиот слој е помалку подложен на оштетување. Тавите за пржење не реагираат со состојките, па на нив можете да готвите кое било јадење. Треба да користите масло за пржење бидејќи состојките сакаат да се лепат на керамичката обвивка.

  Керамичките тави не може да се мијат во машина за миење садови. По пржењето мора да се излади и да се измие со рака.

• Гранитни тави за пржење тие изгледаат малку како камена кујнска плоча. Тие не се навистина тешки или гломазни. Овие тави се покриени со тенок слој гранит, кој е отпорен на оштетување, па затоа не се плаши од метални алатки. Некои тави имаат нелеплива обвивка, па се однесуваат како тефлонски тави. Сепак, тие се побезбедни од тефлонот. Може да се мијат во машина за садови.
• Титаниумски тави обложена со титаниумска обвивка слична на онаа што се користи во накитот и хируршките инструменти. Тие се загреваат многу брзо, што ги прави идеални за пржење месо и риба. Тие не можат да се мијат во машина за миење садови, иако некои производители го дозволуваат тоа. Исклучително ретко е титаниумот да предизвика алергии.

Кои тави најчесто ги користите во вашата кујна?

Можете да најдете повеќе статии за готвење и кујна во Мојата страст за готвење.

Насловна фотографија и.