Глуми на чинијата: аспарагус

До неодамна важеа за симбол на луксуз и зеленчук кој тешко се подготвуваше. Денес можеме да купиме аспарагус насекаде, ни се допаѓа поради неговата крцкавост и сеприсутното мени. Каков вид на аспарагус да купите, како да го готвите и да не го расипете?

Каде да купите свеж аспарагус?

Популарноста на аспарагусот значи дека можеме да го купиме не само во добро снабдени продавници, туку и во мали локални бакалници. Најдобар аспарагус е свеж аспарагус. Вреди да се провери дали земјоделец кој го одгледува овој прекрасен зеленчук живее во близина на местото на живеење. Можеби тој детално продава свежо набран зеленчук или е подготвен да го донесе на договорено место. Купувањето свеж аспарагус навистина вреди бидејќи има моќ на вкус.

Сепак, во супермаркет можеме да купиме пристоен зеленчук. Како да знаете кој аспарагус е свеж? Најпрво добро ќе ги погледнеме - дали на нив има мувла, или дали се меки. Ако врвовите на аспарагусот се цврсти, ронливи и облиени, тоа е знак дека зеленчукот е застарен. Ако врвовите се само суви и малку кафени, тоа е добар знак - на аспарагусот му недостасува малку вода, но тоа е во ред. Ако не се срамите, можете да ги слушате аспарагусот - тријте ги заедно. Свежиот аспарагус испушта звук сличен на крцкањето на свежите листови од лале.

Како да чувате аспарагус?

Најдобро е да се јаде свеж аспарагус. Меѓутоа, ако сакате да ги задржите некое време, завиткајте ги краевите во влажна хартиена крпа и ставете ги аспарагусот на чинија во фрижидер. Ако имате голем фрижидер, третирајте ги аспарагусот како свежи лалиња - отсечете го горниот дел, ставете во тегла со вода, така што врвовите ќе бидат потопени во вода. Теглата со аспарагус ја ставаме во фрижидер. Аспарагусот можете да го замрзнете и во фрижидер така што лабаво ќе го завиткате во фолија. Сепак, таквите завиткани треба брзо да се јадат.

Како да се готви аспарагус?

Се сеќавам на првиот пат кога зготвив аспарагус - на почетокот барав доволно големо тенџере. Тогаш не знаев дека познавачите на аспарагус користат специјални високи саксии за аспарагус. Потоа, додека го помазав, ги отсеков лигнизираните краеви на аспарагусот (кои исто така можете само да ги откинете). Сварила вода, ја посолила за да има вкус на морска вода и ја посипувала со една лажичка шеќер. Сè беше совршено додека не ставив бел аспарагус во водата. Се покажа дека ова не е многу добра идеја.

Нека мојот кулинарски неуспех биде предупредување Излупете бел аспарагус, зелен аспарагус по желба. Излупењето на аспарагусот не значи отсекување на главите - тие треба да останат затоа што се вкусни. Едноставно користете лупач за зеленчук за да го отстраните жилавот надворешен дел од аспарагусот, кој завршува околу 1 см под главата. Зелениот аспарагус обично не треба да се бере, освен ако врвот е многу густ и дрвенест. Ставете аспарагус во врела вода и варете 3 минути. Извадете го и веднаш ставете го во сад со ладна вода. Ова ќе ги направи крцкави.

Меѓутоа, ако не сакаме да го зготвиме аспарагусот, можеме... да го испечеме или пржиме. Во загреана тава истурете 3 лажици масло и додадете зелен аспарагус. Повторно и повторно мешајќи ги пржете ги околу 5 минути. Послужете со путер и сол. Можеме да ги посипиме и со сечкани ф'стаци и свежо рендан пармезан. Можете да печете и аспарагус - ставете го аспарагусот на алуминиумска фолија, обилно посипете со маслиново масло и ставете го во рерна загреана на 220 степени Целзиусови 5 минути.

Како да се готви аспарагус за појадок?

Секако, на некои луѓе им недостигаат мрзливите викенд појадок на терасите на нивните омилени ресторани. За среќа, можеме да направиме појадок со јајца со аспарагус што не тера да посегнеме по телефонот за да го снимиме во нашата кујна. За две лица, едноставно пржете еден куп зелен аспарагус во маслиново масло (како што е опишано погоре) и послужете со изматени јајца, малку чаден лосос и сок од лимон. Свеж кроасан или пунџа, чаша свежо цеден сок од портокал и кафе ја надополнуваат идилата.

Вкусна опција за појадок или вечера е фритата од бебешки компир и аспарагус.

Фритата со аспарагус и компири - рецепт

Состојки:

• Еден куп зелен аспарагус
• 300 гр нови компири
• 8 јајца
• ½ лажичка сол
• 1 лажичка оригано
• 1 лажичка босилек
• XNUMX/XNUMX чаши рендано сирење (чедар или килибар)

Можеби веќе нема пролетни мириси. Измијте 300 гр нови компири и варете ги во малку посолена вода 5 минути по варењето. По 4 минути, додајте го зелениот аспарагус во водата (откако ќе ги исечете или откинете тврдите краеви каде што сами ќе се скршат, обично на околу 3 см од дното). Исцедете сè за една минута. Исечете ги компирите. Ги мачкаме во длабок плех или во тавче со метална рачка (што може да се стави во рерна). Одозгора ставете ги аспарагусот. Во сад измешајте 8 јајца со 1/2 лажичка сол, 1 лажичка оригано, 1 лажичка босилек и прстофат бибер. Додадете 1/4 чаша рендан чедар или килибарно сирење. Измешајте сè и истурете во калап, така што масата на јајцата ќе го наполни зеленчукот. Се пече во рерна на скара околу 5 минути. Послужете го топло.

Ако ни се допаѓа вкусот на сланината, можеме да завиткаме таков аспарагус во парче чадена сланина пред да го ставиме во калапот и потоа да го испечеме.

Супата од аспарагус е вкусна

Најчесто варена и навистина вкусна супа Крем супа со аспарагус. Можеме да користиме бел аспарагус (не заборавајте да го излупите!) или зелен аспарагус. Најважно е да ги оставите главите да ја украсуваат секоја чинија. Исто така, вреди да не се слабее супата и да не зборуваме за кремот, бидејќи тие и даваат на супата уникатна кремаста структура.

Крем од аспарагус - рецепт

Состојки:

• 2 китки зелен/бел аспарагус
• 2 лажички маслиново масло
• 2 чешниња лук
• ½ кромид
• ½ литар супа (зеленчук или пилешко)
• 150 ml крем 30%

За подготовка на супата потребни ни се: 2 китки зелен аспарагус (отсечете ги краевите и исечете ги на парчиња од 2 см, оставајќи ги главите за декорација), 2 лажици маслиново масло, 2 чешниња лук, 1/2 исечкан кромид, 1 /2 л супа од зеленчук или пилешко, 150 мл крем 30%. Истурете маслиново масло во тенџере, пропржете го кромидот додека не омекне, додадете го лукот исцеден преку пресата, по 30 секунди додадете ги аспарагусот и супата. Гответе 15 минути. Додадете крем. Измешајте сè со блендер додека не се изедначи. Сол ако е потребно. Украсете со глави од аспарагус и сецкан копар.

Ако сакаме кремаста супа од аспарагус различна од претходната, можеме да користиме бел аспарагус. Мораме да ги исчистиме и готвиме на ист начин како и супата од претходниот рецепт. Единствената разлика е во тоа што во мешаната супа се додаваат 1/2 лажичка свежо рендана кора од лимон и 1 лажица свежо исцеден сок од лимон. Послужете ја супата посипана со сечкани ф'стаци.

Тестенини со аспарагус

Веќе знаеме да свариме или пржиме аспарагус. Тестенини со пржени зелени аспарагус се вкусни.

Состојки:

• Еден куп аспарагус
• 200 гр тестенини од пене
• 1 сијалица
• 2 чешниња лук
• Кора од 1 лимон
• 1 лажица сок од лимон
• ½ чаша рендано сирење (пармезан или килибар)
• ½ чаша крем 30%
• Потпечени бадеми и чили снегулки за гарнир

Доволно е да се измие китката аспарагус, да се ослободи од цврстиот врв и да се исече аспарагусот на парчиња од 5 см.Во тенџере сварете 200 гр пени. Загрејте 2 лажици маслиново масло во тавче, додадете 1 мал исечкан кромид и пржете додека не порумени. Додадете 2 мелени чешниња лук и пржете 30 секунди. Додадете аспарагус, кора од лимон, 1 лажица сок од лимон. Посипете со сол и бибер. Пржете 1 минута со постојано мешање. Додадете 5/1 чаша рендан пармезан или килибарно сирење и 2/1 чаша 2% крем. Истурете 30/1 лажица од водата во која се варени тестенините. Мешаме. Исцедете ги тестенините и прелијте ги со аспарагус од тавата. Послужете ги попрскани со чили снегулки или печени бадеми.

Ако сакаме јадења со месо, ова ќе биде вкусно тестенини со пилешко и аспарагус. Подгответе го сосот како во претходниот рецепт, но на лукот и кромидот додадете 1 пилешки гради исечкани на ленти и посипани со сол. Пропржете ги градите до златно кафеава боја, а потоа додадете ги аспарагусот и направете се како во претходниот рецепт.

Аспарагус како додаток на јадења

Една од најдобрите закуски за аспарагус е аспарагус печен во рерна, послужен со винегрет.

Доволно е да се испече аспарагусот во рерна со крцкава кора. Посипете ги со преливот пред сервирање: измешајте 2 лажици мед со 3 лажици балсамико оцет и 1/4 чаша маслиново масло. Аспарагусот може да го попрскаме и со пржена сланина или со ореви.

Овие печени аспарагус со винегрет може да се префрлат со кесичка свеж спанаќ, 1 чаша исечени јагоди, 100 гр козјо ролат и грст ф'стаци или лешници.

Ајде да јадеме аспарагус додека е уште во сезона. Богати се со антиоксиданси, витамини А, Ц, К. Го стимулираат црниот дроб и бубрезите, а богати се и со растителни влакна. Покрај тоа, тие се вкусни, убави и разновидни - можете да ги јадете дома, да ги понесете со себе на пикник и да уживате во нивниот вкус и почетокот на сезоната.

Уште повеќе кулинарска инспирација ќе најдете на АвтоТачки Пасје во делот Кулинарство. 

Извор: