Нова книга од Најџела Лосон! Преглед „Прави, јаде, повторувај“.

По години копнеж по најспонтаната и најхедонистичка личност во светот на готвењето, имаме нова книга. Најџела Лосон и Дали јади повторувај. Состојки, рецепти и приказни е враќање на кулинарското раскажување и вредни мисли.

/

Кралицата се врати!

Кога Најџела Лосон исчезна од медиумскиот свет, нејзините обожаватели беа многу вознемирени. Веројатно не толку поради нејзините лични кризи, иако можеби некои развиле човечка емпатија, туку затоа што себично копнееле да видат маж како ужива во секој залак. Во своите програми и книги додаваше премногу путер со одреден степен на невнимание, го отвори фрижидерот среде ноќ за да натопи лажичка во чоколаден крем и безмилосно истураше рум или коњак во десертите, намигнувајќи му на гледачот. Тоа беше олицетворение на задоволството од готвењето и јадењето. Таа тврдеше дека некои од јадењата треба да се прават порано, бидејќи задоволството на гостите е среќата на домаќинот или водителката. Дека понекогаш вреди да се обложуваме на добро познатите вкусови, а не нервозно да проверуваме дали се појави ново јадење на нашето мени или не. Денес, Нигела се врати со книга која е малку поинаква од останатите. Значи, можете ли да сметате на лигавење и мотивациски удар?

„Совршени“ рецепти од Најџела Лосон

„Прави, јаде, повторувај“ изненадувања со својот графички дизајн. На јакната за прав, не го гледаме насмеаното лице на Нигела како го служи јадењето на кое сме навикнати во претходните публикации. Како и новите англиски изданија на книги за готвење, корицата е исклучително едноставна. Внатре, количината на текст може да ве изненади. Ова веќе не се кратки форми кои се едиторијали на рецепти, туку долги страници текстови - неверојатно брилијантни и навистина добро преведени. Преведувачката Дорота Малина прекрасно вплетела зборови во наративот на Нигела што одговараат на дипломиран Оксфорд. Па, за што пишува Нигела?

На многу начини, таа му дава до знаење на читателот дека не постои совршен рецепт, а при готвењето секогаш треба делумно да и верувате на сопствената интуиција и набљудувања. Тој од самиот почеток нагласува дека отстапувањето од рецептот е сосема прифатливо, сè додека не се обидуваме да го споредиме ефектот со оригиналот, што често е случај со луѓето кои велат: „Заменив неколку состојки со други и ова јадењето има сосема поинаков вкус“. отколку што беше порано“. Лосон ве потсетува дека готвењето може да биде ослободувачко и понижувачко бидејќи состојките не се однесуваат секогаш на ист начин. Различни видови зеленчук се однесуваат различно кога се готви во зависност од степенот на зрелост или количината на вода во нив; Во зима температурата во кујната е пониска, така што на многу јадења им треба малку повеќе време за да се готват и да се загреат. Готвењето треба да биде првенствено повод за создавање спомени, обединување околу масата и смирување.

Дали те интересира темата? Проверете ги нашите други статии:

• Гответе како шампион! ТОП 5 книги од Џејми Оливер
• ТОП 5 книги за вегетаријанци
• Корејска кујна за секого. „Пиероги со кимчи“ од Виола Блажутска – рецензија

Задоволството од готвењето

Лековитите својства на готвењето, сечкањето и месењето сигурно ќе ги искусат оние кои по напорниот ден ги потопувале рацете во тесто од квасец или полека со дрвена лажица мешале сос од домати. Нигела детално објаснува што е задоволство и во книгата вплете нишки на вина поврзани со храната - тема што е доста видно покрената, на пример, од нутриционистите. Лосон ни подарува фотографија од новороденче кое дегустира пире од зеленчук за прв пат и со тага вели дека сите ние ја губиме таа детска радост во одреден момент од животот - понекогаш преку идеалите за убавина и каење поради храната, понекогаш поради недостаток на време. добри вкусови. Авторот не советува да се ослободиме од каење и да и веруваме на нашата интуиција. Не се грижеа премногу за јадењето, бидејќи тоа е едно од ретките едноставни задоволства во кои може да се ужива и сами и во друштво.

Опсежните описи на рецепти, методите за нивно подготвување, начините за подготовка на елементите на јадењето пред време и замените ако навистина немаме пристап до состојката за која станува збор се многу корисни. На пример, сликарскиот приказ на сос кој се згуснува со секое движење на дрвената лажица преку дното на тенџерето го тера читателот да сака да тргне директно во кујната.

Невообичаени и вкусни рецепти

Љубителите на кулинарството ќе ја изненадат Нигела со необични комбинации на вкусови. Пита со марципан, крцкав пилешки сендвич, тестенини со сирење од рак, сируп од јоргован и торта со сок од лимон. Сите рецепти на Нигела едноставно ве поттикнуваат да готвите, особено кога ги читате нејзините брилијантни и често иронични забелешки и анегдоти. Достапноста на одредени состојки може да биде проблем во полски услови. Додека корејскиот гочујанг може да се најде на интернет или во продавници за намирници со широк спектар на ориентални состојки, не можам да замислам продавница каде што би можеле да купите бело и кафено месо од рак или шелот од банана.

Во книгата забележав два елементи кои бараат дополнително внимание од гледна точка на готвач во Полска. Прво, рецептот за сендвич леб содржи брашно од тврдо пченица, кое под ова име нема да го најдете на полиците (веројатно брашно со висока содржина на глутен, како што се користи за пица).

Второ, дотичниот гулаш го има во рецептот за гулаш со говедско ќофтиња и црева. Ова не е проблем: можеме да купиме говедско, тенко и густо свинско месо. Запомнете, сепак, дека полските црева се зачувани со сол и мора да бидат темелно измиени и десолени пред да се готват. Во рецептот нема такви информации. Ако некој едноставно додаде сечкан гулаш во чорбата на Нигела, како што сугерира авторот, би завршил со неверојатно солено јадење. Можеби во Англија цревата се продаваат сурови, несолени, па оттука и разликата.

Каква е кујната на Нигела Лосон? 

Еден од најголемите трендови во светот на храната е вегетаријанската и веганската кујна. Новата книга на Нигела нема апсолутно никакво тврдење дека е книга за оние кои избегнуваат производи од животинско потекло. Многу го почитувам, и навистина ми се допаѓа, бидејќи апсолутно и одговара.

Авторот не се обидува да се вклопи во трендовите само за да ги придобие симпатиите на новите читатели. Дополнително, нејзиниот извештај за задоволството од јадењето и терапевтскиот аспект на готвењето ги допира прашањата со кои се соочуваат многу луѓе - прекумерна контрола на нивната тежина, опседнување со потеклото на секоја состојка и претерано и безумно голтање на потрошеното. Мислам дека кога повеќето луѓе би ги следеле нејзините совети и среќно би јадат онолку колку што им треба на нивното тело и би ги слушале нивните мозочни сигнали, светот би бил место каде што помалку храна би се трошила и луѓето би биле поздрави и посреќни. самите себе. .

Рецептите на Нигела од списанието Make, Eat, Repeat се совршени за долгите есенски и зимски вечери. Не само топлите и обилни оброци во стилот на „удобна храна“ ќе донесат задоволство, туку и процесот на нивна подготовка – неизбрзан, едноставен и повторлив. Се чини дека ова е една од ретките готвачи кои прво ги читате со нескриена радост, а потоа ги тестирате во кујната.

Добро е што се врати Нигела.

Повеќе текстови за AvtoTachki Passions можете да најдете во делот Јас готвам.

Фотографија и корица: Извор: Insignis материјали / Корица: © Matt Holyoak