Дали вегетаријанството и веганството навистина се органски?

Веќе подолго време слушаме за ограничување на животинските производи во контекст на климатските промени. Дали намалувањето на потрошувачката на месо, риба, јајца и млечни производи е навистина поздраво и добро за животната средина?

/

Вегетаријанството е диета која ја исклучува потрошувачката на живи суштества - животни, риби, морски плодови. Вегетаријанците јадат млеко, сирење, мед и повеќето (но не сите) јајца. Веганите не јадат никакви производи од животинско потекло - месо, млеко, јајца. Тие веруваат дека на младото животно му треба млеко и не е етички да му се одземе. Тоа е, исто така, форма на спротивставување на злоупотребата на кравите што се користи за неприродно, премногу производство на млеко. Има вегани кои не јадат мед, објаснувајќи дека на тој начин ги лишуваат пчелите од ресурси и ги тераат да работат напорно.

Од каде потекнуваат вегетаријанството и веганството?

Посните диети не се нов тренд кој доаѓа од запад, како што некои сакаат да кажат. Првото спомнување на вегетаријанска исхрана датира од XNUMX век п.н.е. и е тесно поврзано со религијата. Хиндуизмот, џаинизмот и орфизмот вклучуваат патување на душите. Следбениците на овие религии веруваат во неговата супериорност над телото и дека телото е живеалиште на душата, па затоа го исклучуваат насилството врз сите живи суштества. Вегетаријанството е вообичаено во Индија, а пред христијанството се практикувало и во Античка Грција и Италија. 

Денес, вегетаријанството и веганството често се споменуваат во контекст на екологијата и етиката. Сточарството троши огромни ресурси на вода и жито, често на сметка на локалното население. Хектолитри вода се користат за производство на млеко. Некои не потсетуваат и колку е неетички да се ослободиме од малите молзни крави кои не се потребни во производниот циклус. Сомнителна е и практиката на одвикнување на теле од мајката за целосно да се искористи нејзината лактација. Исто е и со јајцата. Одгледувачите најмногу сакаат кокошки, немаат врска со премногу петли. Затоа, младите петли на третиот ден од животот се карбонизираат или мацерираат, т.е. се мелат живи бидејќи тоа е најбрзиот и најевтиниот начин за евтаназија (оваа практика се користи во производството на сите видови јајца, дури и во градинките). 

Надвор од прашањата за животната средина и ресурсите, индустриските методи на производство на храна се морално неприфатливи за некои. 

Како вегетаријанството влијае на здравјето?

Долги години во Полска постои верување дека вегетаријанската и веганската исхрана се апсолутно нездрави, а само месото гарантира здрав развој на младите. Научните студии покажуваат дека урамнотежената вегетаријанска и веганска исхрана може да ја обезбеди истата хранлива вредност како и исхраната базирана на месо. Вегетаријанците и веганите се вклучени во спортови со високи перформанси, што докажува дека јадењето месо не е нешто неопходно дури и со зафатен начин на живот. 

Секако, исклучувањето на месото од исхраната може позитивно да влијае на циркулаторниот систем. Истражувањето на Академијата за храна и исхрана покажува дека вегетаријанците имаат помала веројатност да развијат атеросклероза (поврзана со висок холестерол) и дијабетес. Сепак, важно е да се јаде урамнотежена исхрана (како што е случајот со предаторите). Отфрлајќи ги животинските протеини, треба да го дополните со растителни протеини содржани во јаткастите плодови и мешунките. Интересно, денес гледаме тренд на конзумирање премногу протеини. Оттука и некои грижи за недостаток на протеини кај луѓето кои се на растителна исхрана - ние сме навикнати на вишок на протеини и го сметаме ова за норма. Веганите и вегетаријанците, како и сите други, треба редовно да прават тестови на крвта за да го проверат нивото на железо и хемоглобин. Во некои земји, како што е Данска, веганскиот матичен лекар го поканува пациентот на сеопфатен преглед еднаш годишно. Ако пациентот е дете, тестовите треба да се прават најмалку еднаш на секои шест месеци.

Што го заменуваат месото вегетаријанците и веганите?

Веќе некое време, полиците за здрава храна во продавниците за храна се преполни со котлети од соја, сланина од зеленчук, плескавици, ќофтиња, гиро и грутки од зеленчук. Најголемите синџири за брза храна воведуваат плескавица со растително месо. Сите овие постапки се насочени не толку кон зголемување на понудата за вегетаријанци и вегани колку за флекситаријанци, т.е. оние кои ја ограничуваат потрошувачката на месо, но не го исклучуваат целосно, или за луѓе кои само размислуваат како да се префрлат на вегетаријанска исхрана. Излегува дека на луѓето кои се на растителна исхрана не им треба толку многу вкус на умами во нивната исхрана. Но, умами ги прави флекситарците поверојатно да се одлучат за алтернатива базирана на растенија. 

Веганите го заменуваат месото со тофу, темпе, сеитан, како и грав, леќа, јачмен и јаткасти плодови. Алтернатива на јајцата е тофу. (Го препорачувам рецептот за веганско свинско месо на Jadlonomia). Понекогаш јајцата не треба да се додаваат во печива - пченицата содржи природен глутен, кој делува како „лепак“. И понекогаш јајцата се заменуваат со банани, ленено семе и мешавина од јаболка.

Органско вегетаријанство?

Вегетаријанството и веганството можат да бидат органски, но можат да бидат и многу неоргански. Се зависи од индивидуалното производство и одлуките на потрошувачите. Исклучувањето од исхраната на месото и производите од животинско потекло секако ќе го растовари синџирот на производство. – се троши помалку вода и струјанеопходни за зачувување на месото и млечните производи. Затоа, вегетаријанството може да изгледа органско. Сепак, врз основа на соја која не расте во наши услови, алги увезени од Азија, авокадо од Јужна Америка (чие производство е во рацете на мафијата и го лишува локалното население од пристап до вода!), гој бобинки, чиа семиња и егзотични зачини, ние не Придонесуваме за грижата за животната средина, бидејќи транспортот на производи остава огромен јаглероден отпечаток. 

Друг аспект што заслужува внимание се однесува на индустријата и монокултурите. Ако сите почнеме да јадеме само зеленчук, ќе испадне дека сите полиња околу нас се засадени со „нешто“. Ова „нешто“ веројатно ќе биде еден вид, бидејќи е најоптимално од економска гледна точка. Оваа практика го нарушува еколошкиот баланс - не е еколошки. Проблемот не е толку во самата исхрана, туку во начинот на кој се произведува храната, индустриското земјоделство или индустриското земјоделство на таканаречената монокултура. Начинот на кој тие се управуваат и управуваат има поголемо влијание врз животната средина отколку откажувањето од самото месо – она што е потребно тука се системски промени, вклучително и законски, кои ќе го ограничат интензивното одгледување монокултури заради животната средина.

Еколошкото прашање што често го покренуваат вегетаријанците е прекумерното производство и отпадот на храна. Доволно е да отидете до продавница на крајот од денот за да видите колку леб ќе се фрли (за жал, сè уште не донираат непродадени производи во добротворни цели сите пекари и продавници). Затоа Кога се размислува за еколошка исхрана, вреди да се земе предвид не само еколошки производство, туку и рационално користење на ресурсите во домаќинството. Агата Михалак пишува повеќе на оваа тема во книгата „За добра храна“, а Марта Сапала во „На морето“. 

Можете да најдете повеќе интересни статии во страста што готвам.