Меренга - рецепти за меринг во различни верзии

Меренгата е еден од оние страшни десерти. Иако е направен од само неколку состојки, секогаш е нејасно дали ќе биде убава и вкусна. Како да направите меренга која секогаш излегува?

/

Меренгата излегува нерамна. Некои луѓе, кога ќе размислат, имаат пред очи крцкаво дно, украсено со крем и овошје. Други веруваат дека вистинската меренга е крцкава однадвор и меко се задржува внатре. Трети, пак, кога размислуваат за меренга, замислете пита со лимон со мека бела пена одозгора. Секоја е меренга - мешавина од белки и шеќер со малку компир брашно, а понекогаш и оцет. Меренгата обично излегува, но не секогаш излегува онака како што сме замислиле. Ако сакаме малку, тогаш премногу сувото дно ќе не изнервира. Ако сакаме крцкаво-нежна верзија, тогаш секоја најмала сувост ќе биде доказ за недостатокот на талент за меринг. Сепак, постојат начини кои можат да ни помогнат да го добиеме десертот од соништата.

Што е швајцарска меренга?

Швајцарската меренга е кадифена, прилично густа, совршена за подготовка на подлогата за крем за колачи и украсување на меренге. Се прави така што белките се соединуваат со шеќер и се матат во водена бања. Како резултат на тоа, шеќерот постепено се раствора и протеините се газираат. За подготовка на оваа меренга вреди да се подготват белките поделени еден ден претходно, но тоа не е потребно. Се претпоставува дека за секоја порција протеин има две порции шеќер.

Швајцарска меренга - рецепт

Компонента:

• Протеин 4
• 190 g шеќер

Белките истурете ги во сад (на нив да нема жолчка) и додадете шеќер. Ставете го садот во тенџере наполнето со вода. Почнуваме да ја загреваме водата и ги матиме белките. Ставете термометар за бонбони во белките. Доведете ги белките на температура од 60 степени и извадете го садот од водената бања. Потоа изматете ја смесата со миксер 10 минути. Ако немаме термометар, ништо не се губи. Доволно е да ја набљудувате масата - кога шеќерот ќе се раствори, можете да го извадите садот од водената бања и да ги изматете белките со миксер. Меренгата е готова кога смесата ќе стане сјајна.

Готовата меренга можеме да ја обоиме, по можност со бои за паста. Формирајте ја кората (ако сакате да направите павлова, меренга или меренге) и напечете ја во рерна на 100 степени целзиусови. Малите меренги се сушат околу еден час, врвовите до 2,5 часа. Температурата треба да биде ниска за да стане целата меренка крцкава. Готовите меренге оставете ги да се изладат во рерна со малку отворена врата. Користете веднаш или ставете го во многу тесен сад. Мерингата е најдобриот метеоролог - веднаш ја фаќа влагата од воздухот и, станува помека, најавува дожд.

Италијанска меренга - едноставна, брза и вкусна

Италијанската меренга е меренга која многу добро ја познаваме под името “Топол сладолед”. Вид на слатка бела пена што е совршена за потопување во чоколадо, истурање во вафли или на парче тесто за колачиња. Се наоѓа на секое ренде од лимон, украсува модерни крофни и се цеди во лиснати колачи. Неговата подготовка е исклучително едноставна. Не бара печење. Се што ви треба е шеќер и протеини растворени во вода.

Италијанско сирење - рецепт

Состојки:

• ½ чаша вода
• 1 чаша шеќер
• Протеин 4

Истурете чаша вода во тенџере и додадете 1 чаша шеќер. Температурата ја доведуваме до 120 Целзиусови степени. Во сад за миксер истурете 4 белки од собна температура. Вклучете го блендерот на средна брзина и прелијте го шеќерниот сируп во тенок млаз. Матете околу 10 минути. Четири белки ќе направат многу меренга. Дефинитивно повеќе отколку што ни треба за една пита со лимон. Оваа меренка можеме да ја исушиме и на 100 степени, но често паѓа и не ја задржува формата.

Сепак, постои рецепт за неговата употреба - печена Алјаска. Покријте сад со фолија и ставете малку омекнат сладолед - некои прават мозаик, други го поставуваат во слоеви, можете да го ставите во еден вкус. Одозгора ставете бисквит или пусти. Замрзнете сè за да создадете ледена купола. Внимателно извадете го од садот, извадете ја фолијата и покријте го целиот десерт со италијанска меренга. Потоа користете го горилникот за да испечете некој десерт. Изгледа феноменално и има исклучително добар вкус.

Што е француска меренга?

Француската меренга е најпопуларна меренга. Се прави со матење протеини и постепено додавање шеќер. Понекогаш во масата се појавуваат брашно од компир и оцет, кои се дизајнирани да ја стабилизираат меренгата и да спречат нејзино паѓање. За француска меренга користиме белки без траги од жолчки.

Француска меренга - рецепт

Состојки: 

• 270 g протеини
• 250 g шеќер
• 1/2 лажичка оцет или сок од лимон

Прво изматете ги на мала брзина, а потоа зголемете ја брзината. Додадете шеќер 1 лажичка во исто време само кога белките ќе почнат да формираат пена. Изматете ја пената со миксер 15-20 минути. Готовата пена е тврда и сјајна. Ако сакаме да го обоиме, тогаш само на самиот крај. Од француска меренга можете да направите меренге, колачи, павлова - што сака вашето срце. Се суши и долго време на 100 степени.

Отсекогаш го користев рецептот на Џоана Матијек, кој може да се најде во нејзината книга „Најслаткото нешто“. На нејзиниот блог може да се најде и совршениот рецепт за меренге.

Како да направите меренга за торта?

Ако сакате да направите торта со меренга, прво изматете ги белките и шеќерот користејќи еден од горенаведените методи. Потоа исцртајте кругови на хартија за печење и со лажица наполнете ги со смесата од меренге. Можеме да испечеме помала торта, но составена од многу ката, или меренга, во која секој нареден кат е помал од претходниот. Наша единствена граница е нашата имагинација.

Врвовите од меренките се сушат во рерна најмалку 2,5 часа. Ако се доволно големи и дебели, тогаш уште подолги. Треба често да ги проверувате и да видите што се случува на дното - дали е влажно или суво. Изладете ја меренгата во исклучената рерна со подотворена врата.

Меренга Павлова - рецепт

Состојки:

• 5 протеини
• 220 g шеќер
• 1 лажица брашно од компир
• 1 лажица оцет
• 400 ml густа павлака
• 2 лажици шеќер во прав
• 1 ванила под
• овошје за декорација

Суштината на десертите од меренге е павлова од меринг. Подгответе ја француската меренга од 5 белки, 220 гр шеќер, 1 лажица брашно од компир и 1 лажица оцет. Формирајте го во насип, користејќи лажица за да ги подигнете страните. Се суши околу 2-3 часа. Изматете 400 мл дебела павлака, 2 лажици шеќерен шеќер и зрна ванила. Распоредете ја меренгата. Декорираме со овошје – јагоди, малини, капини, боровинки и боровинки се веројатно најдобри, но не треба да се ограничуваме. Послужуваме веднаш. Меѓутоа, ако не сакаме да користиме крем, туку сакаме покремаст и постабилен крем, можеме да ја пробаме верзијата со маскарпоне. Ова е крем кој оди со се: торта, меренга, крофни, па дури и сендвичи. Доволно е да се измати пената од 250 мл ладна густа павлака со 2 лажици шеќер во прав. На крај се мати, се додава 250 гр ладно маскарпоне сирење и се чека да се соединат состојките. На оваа маса можете да додадете ванилин или кора од лимон.

Зошто меренгата паѓа, пука или протекува?

Во последните параграфи напишав дека правењето меренга не е вселенски лет и секој може да се справи со тоа. Вака се случува ако се придржувате до рецептот - полека додадете шеќер, почнете да додавате само кога белките ќе се изматат малку, користете ги белките без траги од жолчка, додадете боја во пастата, оставете ги меренгите да се исушат долго, да се изладат. ги во рерна за ладење. Сепак, има проблеми на кои може да наидеме при неговото подготвување, а најчесто произлегуваат од непочитувањето на рецептот точно.

Што може да се случи? Понекогаш убавата меренга паѓа додека се лади. Зошто се случува ова и што да направам за да спречам да падне меренгата? Ова се должи на недоволно сушење во рерната и пребрзо менување на температурата. Запомнете дека меренгата бара нашето трпение. Ако сушиме големи меренге на маса, не можеме да ја отвориме рерната пред два часа од почетокот на целиот процес. Меренката ја ладиме и во рерна.

Меренгата пука и тоа не е проблем - обично се кршат само големи палачинки кои сепак ги премачкуваме со крем и овошје или јаткасти плодови. Меренгите може да испукаат ако се стават во ладна рерна или ако се изладат премногу брзо. Значи решението за ова е да ја ставите меренгата во загреана рерна и да ја оставите долго да се излади.

Зошто тече меренгата? Има многу причини. Прво, може да се шири нерамномерно и да направи дупка каде што нема доволно пена. Второ, при додавање на боја, би можеле да претераме со количината, особено ако е течна боја. Затоа, подобро е да додадете боја на меринг во форма на паста, која не ја втечнува масата. Трето, Меренгата може да протече поради не многу добро изматениот шлаг, многу сочното овошје или високата температура. Меренгата е заситена со влага, а потоа едноставно се раствора. Затоа го сервираме веднаш по готвењето или го чуваме во фрижидер, обидувајќи се да користиме не многу сочно овошје (а ако е сочно, на пример, јагоди, тогаш ги додаваме цели).

Поинтересни рецепти можете да најдете во страста што ја готвам.